Entrante
CREMA DE CASTAÑAS
Ingredientes:
1 lata de castañas al natural
½ litro de nata
½ litro de caldo
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
Procedimiento:
Picar las verduras y estofar, añadir el caldo y dejar cocer unos minutos. Añadir las castañas con el jugo de la lata. Salpimentar. Triturar con la batidora y pasar por el chino.
Agregar la nata y rectificar el punto de sal.
Servir con un crujiente de jamón serrano(cortar el jamón e introducir unos segundos en el microondas, de pocos en pocos hasta que se haga); y unas gotas de aceite aromatizado con parejil.
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Primero
MOUSSE DE SALMON AHUMADO CON ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes:
¼ kg de salmón ahumado
400 gr de nata líquida para montar
6 hojas de gelatina
1 vaso de agua con un chorrito de vino blanco y avecrem
Procedimiento:
Poner a calentar el agua con el vino y, cuando esté a punto de hervir, añadir la gelatina previamente puesta a remojo en agua fría unos minutos.
Disolver bien la gelatina y dejar templar.
Trocear groseramente el salmón, añadirlo al líquido templado y pasarlo por la batidora.
Montar la nata. Incorporar poco a poco la mezcla del salmón con movimientos envolventes para que no se baje la nata y quede la textura de mousse.
Poner en un molde rectangular, de aro o moldecitos individuales previamente engrasados o forrados con film de cocina.
Dejar en la nevera por lo menos tres horas para que cuaje la gelatina.
Se puede forrar con salmón ahumado o decorar con mayonesa, lechuga, tomatitos cherry…
Ensalada de espinacas:
250 gr de espinacas frescas
1 cajita de bacon picado
50 gr de pasas
50 gr de piñones tostados
50 gr de vinagre balsámico
100 gr de aceite de oliva
1 tomate picado
Dorar el bacon en su propia grasa. Saltear las pasas y los piñones. Añadir el tomate picado y rehogar ligeramente. Mezclar todo con las espinacas, aliñar con el aceite y vinagre y servir al momento.
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Segundo
SOLOMILLO DE TERNERA EN COSTRA DE PARMESANO CON SALSA DE SETAS
General
8 cucharadas de aceite
cascos de 1/2 cebolla
sal y pimienta
1 1/2 kilos de solomillo
Para la costra de parmesano
1 huevo
2 cucharadas de mostaza de grano
100 g de pan rallado
100 g de parmesano rallado
Para la salsa de setas
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
gotas de oloroso
350 g de setas variadas de temporada
Preparación:
Atar el solomillo para darle buena forma, sazonar con sal y pimienta y dorar a fuego vivo en el aceite. Cuando esté dorado por todas partes, añadir los cascos de cebolla, dorar un poco e introducir en el horno a 200 °C durante 10 minutos.
COSTRA DE PARMESANO:
Untar el solomillo con la mostaza y rebozarlo en el pan rallado mezclado con el parmesano, también rallado; pasarlo por el huevo batido y otra vez por parmesano y pan rallado e introducirlo de nuevo en el horno hasta que se dore por todos lados (8 minutos, aproximadamente). Salsa de setas: Limpiar las setas y cortar las grandes en trozos. Freír la cebolla picada en el aceite caliente, saltear las setas y, cuando se evapore el agua, rehogar la harina y verter la leche hirviendo. Sazonar con sal y pimienta, cocer 5 minutos y perfumar con el oloroso.
Presentación:
Servir el solomillo cortado en lonchas gruesas con su jugo pasado por el chino y la salsa de setas. Se puede acompañar con patatas fritas.
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Postres
TARTA A LOS TRES CHOCOLATES CON THERMOMIX
Ingredientes:
ü 150 gr de chocolate Nestlé Postres
ü 150 gr de chocolate Nestlé con leche
ü 150 gr de chocolate blanco
ü 600 gr de nata líquida
ü 750 gr de leche entera
ü 150 gr de azúcar
ü 3 sobres de cuajada
Base:
ü 1 paquete de galletas (del tipo que se quiera, mejor tipo doradas)
ü 50 gr de margarina
Procedimiento:
Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg a vel. 9. Se añade la mantequilla y se mezcla cinco minutos a 70º vel 3.
Se vierte sobre un molde desmontable apretándola bien sobre toda la base. Meter en el congelador unos minutos para que se endurezca.
Se pone en el vaso el chocolate negro, 75 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 de nata y un sobre de cuajada, 7 minutos velocidad 5, 90º. Verter sobre el molde.
Se pone en el vaso el chocolate con leche, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 gr de nata y un sobre de cuajada, 7 minutos velocidad 5, 90º. Se pone por encima del chocolate negro, teniendo cuidado de que al caer no haga un hoyo en la capa anterior, es bueno dejar caer sobre una cuchara para que caiga más despacio.
Se pone en el vaso el chocolate blanco, 25 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 de nata y un sobre de cuajada, 7 minutos velocidad 5, 90º. Verter sobre la capa de chocolate con leche de la misma manera.
Se deja cuajar sin moverlo de sitio y se mete en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar y adornar al gusto.
Para hacer las hojas de chocolate fundir en el microondas chocolate negro pintar las hojas que queramos lavadas y secas solo por el envés, queda más bonita. Dejar secar al frío, despegar suavemente la hoja del chocolate.
TARTA SACHER
Ingredientes:
Bizcocho de chocolate
300 gr claras (10 grandes) 200 gr chocolate negro
100 gr harina
150 gr mantequilla
180 gr azúcar Glaseado
150gr de yemas (8 yemas grandes) 200 gr azúcar
150 gr chocolate negro fundido 200 ml agua
Batir la mantequilla, el azúcar y las yemas hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar el chocolate fundido.
En otro bol batir las claras a punto de nieve muy consistente. Incorporar delicada y alternativamente las claras y la harina a la mezcla cremosa con una espátula.
Hornear a unos 180ºC durante unos 45 minutos.
Montaje: rellenar el bizcocho con mermelada de albaricoque o fresa.
Preparar el glaseado poniendo en un cazo el agua con el azúcar y el chocolate al fuego sin dejar de remover hasta alcanzar los 110ºC
Retirar del fuego y verter rápidamente el glaseado sobre la tarta. Cubrir y alisar la parte superior y los lados mientras el glaseado sigue estando muy líquido.
Dejar que el glaseado se enfríe y endurezca antes de servir.
Itziar.
